古法釀酒工藝

我國釀酒曆史悠久，屬於一種從古至今都在流行的飲品，古人也曾認為酒能消愁，可以給人們帶來歡樂，“何以解憂，唯有杜康”、“酒為歡伯，除憂來樂”、“花間一壺酒，獨酌無相親”等盛讚酒的詩句不勝枚舉。

如今，伴隨著人們生活水平和健康意識的提升，古法釀酒工藝已經逐漸退出舞台，釀酒廠也紛紛采用新的釀酒技術，那麽傳統的古法釀酒技術究竟是怎樣的呢？就讓蒸汽發生器帶你領略古法釀造工藝吧！

圖片來源於網絡

蒸汽發生器用於古法釀酒工藝

古法釀酒主要采用的是蒸餾法，釀酒的流程非常複雜，具體流程如下：

1、製酒曲

將所要使用的原材料（嫩玉米、野生菊花、糯米等）清洗幹淨、浸泡、打成漿，靜置一天之後微微發酸就可以了；

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2、發酵酒曲

利用麥秸對酒曲進行發酵，通過麥秸與酒曲磚的多次疊放，利用麥秸的溫度讓酒曲發酵，大概需要等待4天左右，就基本可以聞到酒香了，再經過4天，基本就發酵完成了，之後就可以使用蒸汽發生器將酒曲磚烘幹後粉碎留作下次使用；

蒸汽發生器

3、拌糠

將米糠放入發酵出來的酒料中，並攪拌均勻，等待酒料散開之後，放入連接蒸汽發生器的蒸鍋蒸製出酒就可以了。在這一過程中，需要通過蒸汽發生器的溫控係統對溫度進行控製，防止酒氣揮發，影響酒料出酒率，另外，蒸汽發生器產生的蒸汽均勻，可以讓每一份酒料都被熱氣包圍，受熱均勻；

4、蒸餾

酒料加滿之後，需要通過配套使用蒸汽發生器，利用其產生的蒸汽密封管路，酒蒸汽通過管道進入冷卻器，之後就會依據酒和液體不同的出來時間的確定酒的度數調。

蒸汽發生器

傳統的古法釀酒工藝主要采用的土灶製造，不僅對環境的汙染大，還需要耗費大量的人力資源，並且很難控製溫度，而使用蒸汽發生器既可以解決傳統釀造中出現的問題，也利用科技傳承古法釀酒工藝。

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